Уральские пельмени

[.gall]

Уральские пельмени

Что такое пельмени для русского человека? Это праздник, когда вся семья собирается за большим столом, в середину которого ставится блюдо с дымящимися, только что отваренными пельменями. И каждый накладывает их к себе в тарелку и поливает любимым соусом - может растопленным сливочным маслом, может быть уксусом или сметаной. Домашние пельмени всегда хранят теплоту рук и сердца, их готовившего и отличаются особым вкусом и ароматом. Пельмени могут готовится разными способами, с разными начинками, среди которых самые популярные - мясные, рыбные, овощные, с креветками, с крапивой и т. д. В каждой семье хранится свой рецепт, который передается из поколения в поколение. самые знаменитые пельмени - это сибирские и конечно же уральские, о которых мы сегодня и поговорим.

Для приготовления уральских пельменей нам потребуется 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу. Для фарша необходимо взять по 180 г мякоти говядины и свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2-3 ст. л. сливок, 1-2 луковицы, соль, черный молотый перец. Для приготовления соуса к уральским пельменям нам потребуется 3-4 дольки чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. уксуса, готового к употреблению, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для того, чтобы сделать тесто - муку необходимо просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду, 1/2 яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20-30 минут, прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину порубить сечкой или 2 раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Затем раскатать из теста жгут, нарезать его на небольшие кусочки, из которых раскатать тонкие кружки. На кружки положить по чайной ложке мясного фарша, края их плотно соединить и защипить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени, выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить пельмени на пару 10-15 минут. Подавать пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, перцем. Приятного аппетита!

[Александр ЮЗ]

спасибо за рецепт
на выходных попробую

[Михаил Николаевич]

В былые времена все вместе делали так